Kluwak ( Latin= Pangium edule Reinw)
Familia: Flacourtiaceae
Indonesia: Kluwak, kluwek, picung ( Sunda) , kepayang.
Malaysia: Kepayang, Payang

> > Email: BudimanBagus01@ yahoo.com
> > SMS= 081-32622-0589
> > SMS= 081-901-389-117

* Biji Kepayang, kluwek, keluwek, keluak, atau kluak ( Pangium edule Reinw. ex Blume; suku Acariaceae, dulu dimasukkan dalam Flacourtiaceae)
adalah tumbuhan berbentuk pohon yang tumbuh liar atau setengah liar. Orang Sunda menyebutnya picung atau pucung ( begitu pula sebagian orang Jawa Tengah) dan di Toraja disebut panarassan.

* Biji keluwek dipakai sebagai bumbu dapur masakan Indonesia yang memberi warna hitam pada rawon, daging bumbu kluwek, brongkos, serta sup konro.
* Bijinya, yang memiliki salut biji yang bisa dimakan, bila mentah sangat beracun karena mengandung asam sianida dalam konsentrasi tinggi. Bila dimakan dalam jumlah tertentu menyebabkan pusing ( mabuk)

* RESEP DAPUR*
RAWON DAGING SAPI
RAWON DAGING SAPI
Bahan:
~ 700 gram iga sapi, dipotong-potong
~ 2 lembar daun salam
~ 3 batang serai, diambil putihnya, dimemarkan
~ 6 lembar daun jeruk, dibuang tulang daunnya
~ 2 cm lengkuas, dimemarkan
~ 2 batang daun bawang, dipotong 1 cm
~ 3 sendok teh garam
~ 2 1/ 2 sendok teh gula pasir
~ 2.000 ml air
~ 2 sendok makan minyak untuk menumis
Bumbu halus:
~ 12 butir bawang merah
~ 6 siung bawang putih
~ 4 buah keluak, direndam air hangat
~ 5 butir kemiri, disangrai
~ 1 sendok teh ketumbar
~ 2 cm kunyit, dibakar
~ 1 cm jahe
Bahan sambal ( ulek rata) :
~ 10 buah cabai rawit merah, direbus
~ 10 buah cabai merah keriting, direbus
~ 2 sendok teh terasi, dibakar
~ 1/ 2 sendok teh garam
~ 1/ 2 sendok teh gula pasir
Bahan pelengkap :
~ 150 gram taoge pendek
~ 2 sendok makan bawang merah goreng
~ 2 buah jeruk nipis

Cara Membuat:
1. Rebus iga di atas api kecil sampai matang dan berkaldu. Sisihkan.
2. Panaskan minyak. Tumis bumbu halus, daun salam, serai, daun jeruk, dan lengkuas sampai harum. Tambahkan daun bawang. Tumis sampai layu.
3. Masukkan ke dalam rebusan iga. Tambahkan garam dan gula pasir. Masak di atas api kecil sampai matang dan meresap.
4. Sajikan bersama sambal dan pelengkapnya.
( * tips* ) Untuk menghilangkan lemak pada rebusan iga, simpan dulu iga dan kaldunya dalam lemari es sampai lemak membeku. Buang lemak bekunya